Q&R (questions et réponses)

Ces questions ont été posées par le biais du formulaire sur la page de départ de la section réservée à la Calumet.  Si vous avez des questions, sentez-vous à l'aise de me les faire parvenir.  Elles seront ajoutées ici pour le bénéfice de tous.  Merci !

Question de Dick Sadler

Q - Que signifie la dureté de l'eau dans le domaine de la brasserie

R - La dureté de l'eau est la quantité de minéraux dissous qu'elle contient. Ces minéraux peuvent avoir un effet bénéfique ou négatif selon l’identité et la concentration de ces minéraux. Dans la plupart des cas, les minéraux favoriseront le travail des levures (Zinc, Magnésium) et augmenteront l’effet d’amertume du houblon de la bière (Calcium). Mais il arrive aussi qu’ils empoisonnent la levure (Cuivre) , donne un goût métallique ou provoque un relâchement rapide du gaz dissous (Fer)

Question de Mario Nadeau


Q - Je croyais simplement que le porter étais sucré comme le porter champlain. Mais vous arrivez avec un porter qui goute le stout, un peu comme la st-ambroise noire.(meme pas mal) Donc quel serait la difference entre le stout pis le porter. Merci

R - Bonjour !

Le Porter n'est pas un type de bière sucré.  Les "porter" des mégabrasseries sont des montages.  On ajoute du sucre brulé à une base de bière commerciale normale.  Bref, elles n'ont de "porter" que le nom.

La différence avec le stout est assez mince.  Parfois même les deux s'entremêlent.  La grande différence entre le stout et le porter se voit dans la recette.  Dans le stout, on utilise de l'orge grillé, du malt grillé et parfois de l'avoine.  Ceci produit un corps plus dense et plus crèmeux. Depuis quelques années, la mode est même à un ajout artificiel de corps avec l'utilisation de l'azote comme gaz de pression.  Le porter est plus sec, plus rafraichissant et l'utilisation de malt chocolat au lieu du malt noir donne des notes chocolatées plutôt que brulées.

Santé !

Question de Luc Dallaire


Q - Bonjour,

Après vérification des endroits où on peut se procurer la Calumet, le Saguenay Lac-St-Jean ne figure pas dans la liste! J'aimerais pouvoir m'en acheter afin de la déguster...serait-il possible pour vous d'en envoyer ici dans un dépanneur quelconque du Saguenay...de préférence à Ville de La Baie! Merci pour la réponse!

R - Bonjour !

Il me ferait plaisir de pouvoir envoyer de la Calumet à Ville de La Baie. Mais si tu me donnais des noms et adresses de dépanneurs axés sur la bière ça m'aiderait en sacrifice !   Parce que selon mes informations, il n'y en aurait pas.

Santé !

Suite - J'ai reçu 2 bonnes adresses  !  Ils devraient déjà avoir reçu la documentation !

Question de Kenny (tout un humoriste)

Q - Avec des crottes au fromage, c'est tu bon???

R - Désolé, je n'ai aucune référence pour juger de ce qui est bon pour quelqu'un qui enduit ses crottes avec du fromage.

Question par "Daniel"

Q - Les bières seront-elles vendues individuellement ou pourra-t-on les acheter en "pack"? À combien la bière se détaillera-t-elle? Où iront les profits?

R - La Calumet est vendue à l'unité au prix de 1.99$ la bouteille.  Par contre, il n'est absolument pas interdit d'en acheter plus d'une à la fois !  ;-)  Le prix coûtant terriblement plus élevés pour le grain de spécialité, les étiquettes et la distribution font que l'on doit la vendre un peu plus cher qu'une bière normale produit en continue.

Comme pour presque toutes choses dans le monde où nous vivons (tout le monde sauf l'équipe de La Rescousse), la différence entre les sommes perçues et les sommes déboursées serviront en majorité à compenser pour l'acquisition des nécessités élémentaires afin de combler les trois besoins reconnus comme vitaux dans la vie des gens qui auront travailler de près ou de loin à l'élaboration, la production et la distribution du produit.  En clair, les profits vont à ceux qui y ont travaillé.

Question de Sylvain Dupuis

Q - Après quel délai d'embouteillage cette bière devrait-elle être à son meilleur?

R - La Calumet sera sans doute à son meilleur dès sa sortie.  Ce n'est pas une bière refermentée en bouteille, elle subit plutôt une gazéification forcée (on y injecte du CO₂).  Elle n'a donc pas besoin de patienter (et nous par le même fait) avant d'être dégustée.  De plus, le temps diminuera très probablement le caractère fumé de la bière.  Donc, pour défumer une bière fumée, faire attendre.  Mais là, c'est un peu comme demander de faire une bière au café mais sans café !?!  ;-)

Question d'Olivier Gravel

Q - Quelle seront les marchants ou cette bière sera disponible ? Je suis de Drummondville, est-ce qu'il y aurra un détaillant dans la région ? L'épicerie Lauzière de Drummondville est un détaillant de bière de micro et importés, le seul de la région. Sera t-il possible qu'il en ait ?

P.S.: Petite question : Comment avez vous fait pour que la bière ne se retrouve pas à la SAQ ?

R - Elle n'est pas à la SAQ tout simplement parce qu'elle sera officiellement
distribuée par la Brasserie Le Chaudron.  C'est moi qui la produit dans leur
équipement et c'est moi qui la vend, mais comme c'est la brasserie qui la
distribue, tout est légal !

J'envois la documentation à ton épicerie à l'instant.  Il devrait la
recevoir d'ici mardi.

Merci !

Question de Caro

Q - dans le cadre de mon cour de stress et vie nous devons faire une recherche sur la biere en general mais il n y pas d infortmation sur ca! j aimerais que vous m envoyer des documentation sur ce sujet si c est possible!!

merci a l avance

R - Je te suggère de visiter le lien suivant. Je ne sais pas si ça contient ce que tu veux. Mais c'est sûrement un bon départ.

http://www.biereetsante.com

Quand tu auras terminé ta recherche, montre-la moi. Si ça t'intéresse et que c'est possible, je la mettrai en ligne sur Bièropholie !

Question de Marie-Eve

Q - Je voudrais savoir quelle est la formule ou la facon de calculer le pourcentage , à partir de mesure de densité du substrat.  Nous avons fait fermenté du dextrose dilué avec de l'eau et ajouté de la levure à vin.
Merci

R - Personnellement, comme j'adhère assez bien à la règle du moindre effort, j'utilise le logiciel ProMash pour faire mes calculs rapidement.  

Mais pour une réponse plus intelligente je dirais que le taux d'alcool produit est proportionnel à la quantité de sucre disparue du moût.  Pour le calculer, on fait la différence entre la densité du moût avant et après fermentation et on multiplie cette différence par un ratio de 131.25%.  (J'ai déjà entendu 133 aussi...  Peut-être pour le calcul rapide !?!)

Pour connaître la densité de départ et la densité finale, on utilise un "densimètre", un bidule qui flottera plus ou moins dans la bière selon la quantité de sucre dissous.  On n'a qu'à lire la graduation que le liquide atteint pour avoir notre densité.

Question de Benoit Mercier

Q - "les porters de macrobrasserie sont n'importe quoi sauf des porters."
Tu veux dire au Québec ou tu généralise?
Des exemples?

R - Je parle évidemment des porters des mégabrasseries québécoises.  Ces produits semble être le mélange d'une base de bière industrielle à laquelle on aurait ajouté une dose de sucre brulé. 

Question de ReneH

Q - Je voulais savoir si le questionnaire fonctionne bien ?

R - Bien sûr qu'il fonctionne bien.  C'est toi qui l'a fait !