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La Golding, la Cascade et la Bièropholie IPA partagent toutes la même base de malt d’une rondeur et d’une puissance hors du commun. La seul différence réside dans les choix de houblon, l’épice de la bière.
Pour produire une des membres de la famille IPA de Bièropholie, il faut beaucoup de malt et beaucoup de houblon. Tradition Bièropholie oblige, l’accent est mis sur l’offre de saveurs et non sur l’économie de fabrication du produit. |
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Houblon Golding Grandeur réelle |
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Pour la Golding, le houblonnage est basé sur les caractéristiques du houblon East Kent Golding; le plus noble des houblons anglais. Les amateurs reconnaissent facilement le E.K. Golding à ses arômes puissants, à son amertume franche et à l’ampleur particulièrement qu’il apporte à la bière. Dans certaines conditions, il peut aussi faire croire à la présence d’une thé glacé particulièrement fort. Aux États-Unis, on retrouve aussi un houblon apparenté; le U.S. Golding. Quoi que semblable, celui-ci offre une amertume moins typique et ses arômes rappellent parfois les parfums économiques. |
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En cette année 2008, le East Kent Golding est quasiment introuvable. Pour une avenir prévisible, il est peu probable que la Golding refasse un retour cette année puisque toute la réserve est passée dans la production de la Bièropholie Golding d’avril 2008. Pour les besoins de la cause, son amertume est même abaissée à 52 IBU… Les IBU sont une unité de calcul de l’amertume du houblon dans la bière. Plus les chiffres sont élevés, plus la bière est amère. En bas de 10 IBU, la majorité des gens ne distingue pas l’amertume (les bières des macrobrasseries dépassent rarement le 15 IBU). De plus en dépassant le 70 IBU, moins on distingue les différences d’amertume dans l’échelle… Mais les autres saveurs du houblons continuent tout de même de s’exprimer davantage ! |
| Loin d’être un défaut, l’amertume est une caractéristique essentielle à l’équilibre de la bière. Habituellement, afin de garder un équilibre sucré/amer, le houblonnage d’une bière tentera d’être proportionnel à l’apport malté-sucré des céréales. Bref, plus la proportion d’orge malté sera grande, plus le brasseur ajoutera du houblon pour équilibrer le sucré et l’amertume. Ce qu’il faut rechercher, c’est l’équilibre. |
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