Babillard Février 2012
De: Pastille
Date: 2/22/2012
Time: 1:38:39 PM
Remote Name: 24.54.55.210
@Fromage: C'est n'importe quoi ton affaire de levure unique dans les bières d'Unibroue. Soit tu travailles pour Unibroue et tu connais les procédés de brassage dans tel cas tu es un menteur en affirmant une telle chose, soit tu ne connais strictement rien à la bière et t'as aucun talent pour la dégustation, soit tu as simplement le goût de "basher" en affirmant des âneries du genre "qu'Unibroue utilise toujours la même levure, finis toujours par faire des recettes à moitié, ou faire couper les coins rond." /// Nous utilisons cinq (5) souches de levures différentes pour brasser nos bières. Pas une! Pas deux! Cinq. Nous avons investi en 2011 plus d'un million de dollars (1 000 000$) dans un nouveau propagateur à levure pour s'assurer qu'il n'y est pas de mutation possible entre les différentes souches. On est ici, bien loin de l'utilisation d'une seule levure à moins qu'on ait de l'argent à jeter par les fenêtres. /// De plus, nous ne réutilisons jamais la levure deux fois. Nous ne "lavons" pas nos levures comme le font toutes les macros et la plupart des micros. Chaque nouveau brassin à droit à une nouvelle levure fraiche. /// Finalement, nous avons à la brasserie deux laboratoires distincts dont un dédié uniquement à la microbiologie ce qui est rarissime dans l'industrie. Cela nous permet de contrôler au maximum l'environnement de nos "petites bêtes adorées" et de s'assurer de leur efficacité maximale. On les dorlotent, les chérient, les scrutent à la loupe. D'ailleurs, les experts en levure que sont les gens de l'Institut Siebel de Montréal (Lallemand) le reconnaissent d'amblée: nous sommes une référence nord américaine dans la façon unique que nous avons de travailler avec différentes souches de levures au sein d'une même brasserie. Ils organisent et offrent chaque année un séminaire de près d'un mois réservé exclusivement aux gens de l'industrie brassicole. Beaucoup des meilleurs brasseurs québécois et américains ont suivi cette formation. Et bien, saches que depuis plus de dix ans, la dernière journée de ce cours consiste en une visite de nos installations alors que les "étudiants" peuvent déambuler à travers la brasserie mais surtout rencontrer et jaser avec l'équipe de brassage et l'équipe des laboratoires. Penses-tu vraiment qu'il en serait aini si nous n'utilisions qu'une seule levure pour la vingtaine de bières que nous brassons?/// Sylvain