Babillard Février 2010
De: Marc Bélanger
Date: 2/8/2010
Time: 9:00:44 AM
Remote Name: 96.21.111.124
Concernant le trip moléculaire de Chartier, snob ? La première personne qui essaye de démontrer scientifiquement les accords de goût, les molécules qui composent les goûts et arômes d'un aliment ou d'une boisson pour appuyer ce qui historiquement a toujours été fait de façon empirique ou intuitive, ça n'a à moins avis rien de snob. Personnellement comme brasseur, en lisant son dernier ouvrage sur le sujet, ça me donne de nouveaux outils pour élaborer des bières qui répondent plus à des objectifs précis que je désire atteindre avec la dite bière. Je ne suis pas snob et pourtant j'aimerais beaucoup pouvoir en lire plus sur le sujet. Concernant son enthousiasme pour un produit ou un autre, un producteur ou un autre, ça lui appartient, il a la tribune pour partager ses goûts personnels, habituellement le produit qu'il met en vedette est de grande qualité, ce qui est le plus important à mes yeux. Il a déjà dit que j'étais parmi les meilleurs brasseurs au pays, ça ma flatté, mais je sais très bien que ça prend des années à produire de grandes bières, irréprochables, de qualité constante. Je l'ai pris avec un grain de sel, ça ne m'a pas empêché d'en être fier et je ne me gêne jamais de l'utiliser quand je vais voir un bailleur de fonds...