[ Sommaire | Nouveau message | Répondre | Suivant | Précédent | Remonter ]

Re: Comment faire une stout à l'azote

De: Pielle
Date: 6/11/2007
Time: 11:02:18 AM
Remote Name: 132.207.44.186

Commentaires

Selon une grille que je viens de consulter, la solubilité de l'azote dans l'eau est environ deux ordre de grandeur plus faible que celle du CO2, donc à moins d'un effet que je n'ai pas considéré, elle sera négligeable à toutes fin pratique.

Pour servir une Stout, on utilisea généralement du beer gas plutôt que de l'azote pur. Le beer gas est une mélange de CO2 et d'azote, la quantité des deux éléments dans le mélange est généralement 1\3 CO2 2\3 N2 (je crois). Il est necessaire de garder une certaine preession partielle de CO2 au dessus de la bière car on veux un peu de gaz dans la bière, autour de 2 - 2,2 volumes de CO2.

Le service d'une stout est un peu particulier : on fait passer la bière a travers un disque de restriction particulier qui fait dégaser la bière (un peu comme si tu la faisait passer dans un robinet seulement partiellement ouvert : ie un gros verre de mousse). C'est ce dégasage controlée qui crée de très fines bulles, l'effet de cascade et un beau collet de mousse.

Cependant, pour faire passer la bière à travers ce disque de restriction, il faut beaucoup de pression : autour de 30 PSI. Si on mettais 30 PSI de CO2 sur la bière au aurrait une bière surgazéifié et ca ne fonctionnerait pas bien. Si on avait 30 PSI d'azote, la bière se dégazéifierait avant le service et ca ne fonctionnerait pas. Avec le beer gas, on a 10 PSI de CO2 (pour garder un niveau adhéquat de carbanataion) et 20 PSI de N2 qui va servir a pousser la bière sans la surcarbonaté.

Si tu veux faire un test avec du CO2 seulement: carbonate ta bière a environ 2 volumes )entre 8 et 12 PSI CO2 dépendant de la température. Au service, monte la pression a 30 PSI et sert la bière. Ensuite redescent la pression a 8-12 PSI et actionne la relief valve pour faire redescendre la pression. À faire de préférence avec un keg plein et pas trop souvent pcq ca va vider ta bonbonne de CO2 dans le temps de le dire!