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De: Dörv
Date: 2/6/2007
Time: 3:40:52 PM
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Lorsque tu fais bouillir ton sucre, il faut que tu vérifie de ne pas excéder une certaine température (je ne me souviens pu combien) afin de caraméliser sans donner de goût de brûlé. Il suffit de mettre du sucre de table, un peu d'eau et faire chauffer jusqu'à obtention de la couleur désirée. Tout au long du chauffage, il faut vérifier de ne pas excéder la température "X" à l'aide d'un thermomètre à bonbons.
C'est un peu le même principe que pour faire du sucre d'orge...
De plus, je te conseille d'ajouter ton sucre au début de l'ébullition du moût, afin de favoriser la caramélisation.
Si seulement quelqu'un pouvait te donner cette mystérieuse température à ne pas dépasser...
Amuse toi bien!
-Math
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