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Recette finalement brassée
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Date de brassage: Jeudi le 13 mars 2003
Brasseurs: Ken Wilson, Yann Poiré et René Huard
Recette: Double Porter Fumé
Détails de la recette
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Grains
| % de grain | Quantité | Sorte de grain | Origine | Extraction | Couleur |
| 4.9% | 28.00 kg | Malt fumé tourbe | Angleterre | 1.004 | 5 |
| 48.4% | 275.00 kg | Malt de base 2rangs | Canada | 1.035 | 2 |
| 22.1% | 125.55 kg | Malt fumé de Bamberg | Allemagne | 1.016 | 9 |
| 5.3% | 30.00 kg | Malt de blé | Américain | 1.004 | 2 |
| 4.4% | 25.00 kg | Malt Cristal 80L | Américain | 1.003 | 80 |
| 4.4% | 25.00 kg | Malt Cristal 40L | Américain | 1.003 | 40 |
| 10.6% | 60.00 kg | Malt Chocolat | Américain | 1.006 | 350 |
Houblons
| Quantité | Type | forme | acide alpha | apport d'amertume | temps d'ébullition |
| 1kg | Nugget | granule | 12% | 17.4 IBU | 60 minutes |
| 1kg | Golding | granule | 4.3% | 4.3 IBU | 15 minutes |
| 3kg | Golding | granule | 4.3% | 4.3 IBU | 1 minute |
Levure
WYeast 1187 Ringwood Ale
Caractéristiques de l'eau de brassage
Profil: Londre
Calcium(Ca): 90.0 ppm
Magnésium(Mg): 4.0 ppm
Sodium(Na): 24.0 ppm
Sulfate(SO4): 58.0 ppm
pH: 8.33
Processus
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Type d'empâtage: Infusion simple palier
Source d'énergie pour l'ébullition: Vapeur sous pression
Ratio eau/grain: 1.26litre/Kg pour un total: 715 litres à l'empâtage
Température de saccharification: 69°C
Durée de la saccharification: 60 minutes
Température de l'eau de lavage des drèches: 76°C
Durée du lavage des drèches: 65 minutes
Densité de départ: 1.064 ou 15.7 Plato
Densité finale: 1.016 ou 4.10 Plato
% d'alcool au poid: 4.94%
% d'alcool au volume: 6.35%
Efficacité du système de brassage: 78 %
Quantités d'avant ébullition
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Taux d'évaporation à l'ébullition: 9.67 % à l'heure
Quantité de moût avant ébullition: 2273.36 L
Densité avant ébullition: 1.064 ou 15.8 Plato
Caractéristiques de la fermentation
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Forme de la levure: Levure au repos venant d'un autre fermenteur
Quantité utilisée: 20L
Temps d'activation de la fermentation: 4 heures
Première fermentation dans un cylindro-conique fermé en acier inoxydable.
Fermentation active pendant 5 jours
Température de fermentation: 20°C
Deuxième fermentation dans un cylindro-conique fermé en acier inoxydable.
Fermentation réduite pendant 7 jours
Température de fermentation: 10°C
Densité de départ: 1.064 ou 15.7 Plato
Densité finale: 1.016 ou 4.10 Plato
Embouteillage et enfûtage
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Date d'embouteillage: mardi le premier avril 2003
Niveau de Carbonatation : 2.65 Volumes CO2
Température à la carbonatation: 0° C
Quantité à embouteiller: 1760.16 Litres
Méthode de carbonatation: Forcée
Pression nécessaire: 11.00 Psi
Quantité à enfûter: 234.69 Litres
Méthode de carbonatation: Forcée
Pression nécessaire: 11.00 Psi
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