Double Porter Fumé 101 (1er
cours)
Pour faire un Porter, il faut choisir les ingrédients avec soin*
afin de ne pas dépasser les limites plutôt ambiguës avec le
stout. Un "porter" est habituellement une bière très
foncés, maltée, bien atténuée (sans goût sucré), clair et
l'amertume doit en être une de grains noirs autant sinon plus que de
houblon.
Bravo pour le style défini par les très sérieux auteurs
britanniques. Mais comme notre porter sera fumé, l'amertume
combinée du grain noir et du houblon ne sera que ce qui est nécessaire
pour venir appuyé les caractéristiques gustatives et olfactives du
fumé.
Pour faire un Porter fumé, deux options s'offrent à nous:
Le malt fumé de Bamberg: malt fumé par la combustion
de bois d'hêtre. Ce malt est habituellement utilisé pour le
brassage de bière Rauchbier allemande.
Le malt fumé "peated": malt fumé par la
combustion de tourbe. C'est le malt normalement utilisé à la
base pour produire les Scotchs.
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Après avoir discuté avec deux sommités dans le domaine du brassage de
bière fumée, je me suis rendu à l'évidence, il ne sera pas facile de
déterminer quel malt fumé sera utilisé; Eux-même ne s'entendaient pas.
Pour en avoir le cœur net,
j'ai donc brassé 2 bières semblables avec pour seule différence la sorte de
malt fumé et une autre avec un mélange savamment* étudié des deux malts
fumés
Le nom: Après plusieurs jours de réflexion, parfois en groupe,
parfois tout seul, le nom de la bière a été arrêté sur
"Calumet". "Calumet" pour souligner le côté fumé de la
bière, mais aussi "calumet de la paix" connu comme étant la
pipe de la paix que les amérindiens fumaient en signe de réconciliation
post-conflit. ... C'est mieux que les noms qui sont sortis au
début; "Combustion spontanée", "Combustion lente" ou "La
Truie" (dans le sens poêle à bois) !!!
L'étiquette
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L'image principale représente une perspective particulière d'un
bièrophile sirotant son porter fumé, les pieds allongés devant un
beau feu de camp. Je rêve à l'été, est-ce que ça parait
? Normalement, le bièrophile devrait avoir l'âme en paix.
Ceux et celles qui étaient au G.R.A.N.D. B.B.Q. (0 de 1000) en 1999
auront sûrement reconnu le feu de camp tel qu'il était vers 3h00 AM
!?!
Après avoir fini tout ça, j'ai remarqué un similitude de l'esprit
de cette étiquette avec celle de la bière Sainte-Paix des Brasseurs RJ;
"Paix", "pieds allongés"...
Le ruban blanc dans le coin supérieur gauche est évidemment un
soutien à la paix. Mais aussi ou surtout l'expression de mon
inutilité devant la mort imminente de dizaines de milliers de personnes
qui ne demandent qu'à vivre leurs vies à leurs manières.
Bon... J'arrête ça là. |
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de la Brasserie Le Chaudron (DPF 101, cours 2a)
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journée de brassage du Porter 13 mars 2003 (DPF 101,
cours 2b)
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Le Chaudron (annexe 1)
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