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Double Porter Fumé 101 (cours 2a)
Description et explication de la brasserie.
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A - Vis sans fin qui amène le malt concassé dans la cuve d'empâtage pour être mélangé à l'eau chaude. On ne voit pas le concasseur derrière le mur, mais je vous jure, il est là.
B - Cuve d'empâtage munie d'un faux fond grillagé qui laisse passer les liquides mais qui retient le grain mouillé appelé drêche. Pendant l'empâtage qui dure 1 heure, l'amidon du malt est transformé en sucre et se dissout dans l'eau. On appelle cette eau sucrée, le moût.
C - Tuyau récupérant le moût sous le faux fond ce qui permet de le séparer du malt resté au dessus.
D - Bouilloire. Une heure d'ébullition minimum pour la stérilisation, l'éclaircissement du moût et l'incorporation du houblon.
E - Échangeur de chaleur. Une fois l'ébullition terminée, il faut refroidir le moût rapidement. De l'eau froide entre dans l'échangeur de chaleur pour refroidir le moût bouillant.
F - Musique
G - Fermenteur cylindro-conique. Le moût refroidi est envoyé dans le fermenteur et où y ajoutera la levure qui, Dieu merci, transformera le tout en bière.
H - Réservoir de conditionnement. Une fois la fermentation terminée (plusieurs jours), la bière est transférée dans ce réservoir afin d'être gazéifiée. Il ne reste plus qu'à l'embouteiller ou le mettre en fût (baril).
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